تٷركييادا جازعى ماۋسىمدا مەزٸردەگٸ ەڭ تانىمال تاعامدار, سٶزسٸز, زەيتٷن مايى قوسىلعان تاعامدار, كٶكٶنٸستەر مەن جەرگٸلٸكتٸ شٶپتەر مەن ەلدٸڭ جاقىن تەڭٸزدەرٸندە اۋلانعان تەڭٸز ٶنٸمدەرٸنەن جاسالعان جەڭٸل تاعامدار. جازدىڭ ىستىق كٷندەرٸندە «تٷرٸك ستيلٸن» قۋانتاتىن جەڭٸل, پايدالى جەنە دەمدٸ جازعى دەمدەردٸ قاراستىرايىق…
زەيتٷن مايى مەن شٶپتەر: تٷرٸكتٸڭ جازعى داستارحانىنىڭ ەكٸ جۇلدىزى
تٷركييادا دەمالۋ كەزٸندە دەنٸ ساۋ جەنە سەرگەك بولۋ ٷشٸن جەرورتا تەڭٸزٸ ديەتاسىن ۇستانۋ وڭاي. ٶيتكەنٸ ۇزاق جەنە سالاۋاتتى ٶمٸر سٷرۋ ٷشٸن قاجەتتٸ زەيتٷن مايىنىڭ كەرەمەتٸن كٷنٸ بويى ەربٸر تاعامعا قوسۋعا بولادى. زەيتٷن مايى قوسىلعان تاعامدار مەيرامحانالاردا تەرەلكەلەردە جەنە ٷيدە نەگٸزگٸ تاعام رەتٸندە بەرٸلەدٸ. تٷركييانىڭ تٷكپٸر-تٷكپٸرٸندە پٸسٸرٸلٸپ, جەڭٸل تاعام رەتٸندە جەيتٸن زەيتٷن مايى قوسىلعان جاسىل بۇرشاقتار جازدا نەگٸزگٸ تاعام رەتٸندە ٷيدە بەرٸلەدٸ. تاماقتى جەڭٸل ەرٸ پايدالى ەتۋ ٷشٸن جازدا ەت پەن تارتىلعان ەتتٸ پايدالانۋ دا ازايتىلادى. جاسىل بۇرشاق, باكلاجان تاعامدارى, تولتىرىلعان جٷزٸم جاپىراقتارى (سارما) نەمەسە تولتىرىلعان كٶكٶنٸستەر (دولما) سونىمەن قاتار ەتسٸز دايىندالادى. جازدا جاڭا پٸسكەن جاسىل شٶپتەردٸ پايدالانۋ دا ارتادى, ەر تاماقپەن بٸرگە كٶپ زەيتٷن مايى, سٸركە سۋى نەمەسە ليمون قوسىلعان سالاتتار بەرٸلەدٸ.
سونداي-اق, تٷركييانىڭ قاي جەرٸنە بارساڭىز دا, سول ايماقتا بەلگٸلٸ بٸر شٶپكە كەزٸگۋٸڭٸز مٷمكٸن. ٶيتكەنٸ وسىناۋ ۇلان-عايىر لاندشافتتا ەر ايماقتىڭ ٶزٸنە عانا تەن بيوەرتٷرلٸلٸگٸ بار. مىسالى, تٷركييانىڭ ٸنجۋ-مارجانى يزميردە وشاعان (شەۆكەت-ي بوستان) نەمەسە سامفير (Deniz börülcesi) سيياقتى شٶپتەردٸ جەۋگە بولادى. ەگەي داستارحاندارىنىڭ جۇلدىزدارى – ارتيشوك, كەدٸ گٷلدەرٸ جەنە ايماققا عانا تەن باسقا دا شٶپتەر سيياقتى جەرگٸلٸكتٸ كٶكٶنٸستەر. جاز كٷندەرٸ ٷيدە تاماق بولماعان كەزدە, ەدەتتە قاۋىن, قاربىز جەنە اق ٸرٸمشٸك ٷشتٸگٸ كٶمەككە كەلەدٸ. چاناككالە ەزين ٸرٸمشٸگٸ جەنە بٸرنەشە تٸلٸم قاۋىن نەمەسە قاربىز تاماشا, بٸراق جەڭٸل تاعام جاسايدى.
تٷرٸك ريۆەراسىنىڭ دەمدٸ رەتسەپتتەرٸ
تٷرٸك ريۆەراسى جاعىمدى كليماتى, تاڭعاجايىپ تابيعاتى مەن پايدالى تاعامدارىنان باسقا, جاز ايلارىندا ورگانيكالىق زەيتٷن مايىمەن دايىندالعان كٶكٶنٸس تاعامدارىنىڭ كەڭ تاڭداۋىمەن نازار اۋدارادى. تاحينلي پييازى – گۋرماندار تٷرٸك ريۆەراسىنا بارعان كەزدە مٸندەتتٸ تٷردە جەۋٸ كەرەك دەمدٸ تاعامداردىڭ بٸرٸ. كەپتٸرٸلگەن بۇرشاقتىڭ تاحيني, پيياز جەنە قىزاناقپەن تاماشا ٷيلەسٸمٸ تٸپتٸ ىستىق جاز كٷنٸندە نەگٸزگٸ تاعامدى الماستىرا الادى. سٸز سونداي-اق ەلەمدەگٸ ەڭ دەمدٸ اپەلسيندەردٸڭ بٸرٸ رەتٸندە بەلگٸلٸ Finike اپەلسينٸن جەپ كٶرٸڭٸز! ەرەكشە حوش يٸسٸ بار بٸر ستاقان مۇزداي سالقىن Finike اپەلسين شىرىنى جازدىڭ ىستىق كٷندەرٸندە سٸزدٸ سەرگٸتەدٸ.
تٷركييانىڭ جازعى تاعامدارى تەك ەگەي جەنە جەرورتا تەڭٸزٸ دەمٸنە نەگٸزدەلگەن ەمەس. جازدىڭ سٷيٸكتٸسٸ ايران اشي (بيداي مەن نوقات قوسىلعان سالقىن يوگۋرت سورپاسى) شىعىس انادولىداعى ەڭ تانىمال جەرگٸلٸكتٸ تاعامداردىڭ بٸرٸ. انادولىعا بارعان كەزدە ەرتٷرلٸ ايماقتاردا ەرتٷرلٸ دەندەر مەن تۇقىمداردان جاسالعان ەيگٸلٸ سورپانى جەۋگە بولادى. انادولىداعى ىستىق جاز كٷنٸندە كاحرامانماراش ماراش بالمۇزداعى دا سەرگٸتەتٸن دەم. كاحرامانماراشقا وتىرعىزىلعان ەشكٸ سٷتٸ مەن جابايى ماراش ورحيدەياسىنىڭ تامىرىنان جاسالعان بۇل دەمدٸ بالمۇزداق جازدىڭ ىستىق كٷندەرٸندە سالقىنداتۋعا ٶتە ىڭعايلى.
جاڭا پٸسكەن بالىق
بالىق – جەرورتا تەڭٸزٸ ديەتاسىنىڭ ماڭىزدى ەلەمەنتٸ جەنە ونى ەدەتتە جاز بويى جەيدٸ. بۇل تٷرٸك اسحاناسىنداعى ەڭ ماڭىزدى دەمدەردٸڭ بٸرٸ. ٷش تەڭٸزبەن قورشالعان ەل رەتٸندە تٷركييا تەڭٸز ٶنٸمدەرٸنٸڭ ماۋسىمدىق تٷرلەرٸنە تولى. جازدا تٷرٸك مەزٸرٸنەن كٶپتەگەن دەمدٸ بالىقتاردى تابا الاسىز. جازدا بالىقتى ەدەتتە قايناتىپ نەمەسە گريلدە پٸسٸرەدٸ, ال كەيدە كٶكٶنٸستەرمەن بۋعا پٸسٸرٸپ, دەنساۋلىققا پايداسىن تيگٸزەدٸ. سونداي-اق, بورنوۆا ميسكەتي, ەمير جەنە نارينجە سيياقتى تٷرٸك جەرٸنە عانا تەن جەرگٸلٸكتٸ جٷزٸم سورتتارىنان الىنعان اق شاراپتاردىڭ دەمٸ كەرەمەت جەنە تەڭٸز ٶنٸمدەرٸمەن, زەيتٷن مايىمەن جەنە جازعى جاڭا جەمٸستەرمەن جاقسى ٷيلەسەتٸنٸن ەسكە سالعىمىز كەلەدٸ…
