Түркияда жазғы маусымда мәзірдегі ең танымал тағамдар, сөзсіз, зәйтүн майы қосылған тағамдар, көкөністер мен жергілікті шөптер мен елдің жақын теңіздерінде ауланған теңіз өнімдерінен жасалған жеңіл тағамдар. Жаздың ыстық күндерінде «түрік стилін» қуантатын жеңіл, пайдалы және дәмді жазғы дәмдерді қарастырайық…
Зәйтүн майы мен шөптер: түріктің жазғы дастарханының екі жұлдызы
Түркияда демалу кезінде дені сау және сергек болу үшін Жерорта теңізі диетасын ұстану оңай. Өйткені ұзақ және салауатты өмір сүру үшін қажетті зәйтүн майының кереметін күні бойы әрбір тағамға қосуға болады. Зәйтүн майы қосылған тағамдар мейрамханаларда тәрелкелерде және үйде негізгі тағам ретінде беріледі. Түркияның түкпір-түкпірінде пісіріліп, жеңіл тағам ретінде жейтін зәйтүн майы қосылған жасыл бұршақтар жазда негізгі тағам ретінде үйде беріледі. Тамақты жеңіл әрі пайдалы ету үшін жазда ет пен тартылған етті пайдалану да азайтылады. Жасыл бұршақ, баклажан тағамдары, толтырылған жүзім жапырақтары (сарма) немесе толтырылған көкөністер (долма) сонымен қатар етсіз дайындалады. Жазда жаңа піскен жасыл шөптерді пайдалану да артады, әр тамақпен бірге көп зәйтүн майы, сірке суы немесе лимон қосылған салаттар беріледі.
Сондай-ақ, Түркияның қай жеріне барсаңыз да, сол аймақта белгілі бір шөпке кезігуіңіз мүмкін. Өйткені осынау ұлан-ғайыр ландшафтта әр аймақтың өзіне ғана тән биоәртүрлілігі бар. Мысалы, Түркияның інжу-маржаны Измирде ошаған (шевкет-и бостан) немесе самфир (Deniz börülcesi) сияқты шөптерді жеуге болады. Эгей дастархандарының жұлдыздары – артишок, кәді гүлдері және аймаққа ғана тән басқа да шөптер сияқты жергілікті көкөністер. Жаз күндері үйде тамақ болмаған кезде, әдетте қауын, қарбыз және ақ ірімшік үштігі көмекке келеді. Чанаккале Эзин ірімшігі және бірнеше тілім қауын немесе қарбыз тамаша, бірақ жеңіл тағам жасайды.
Түрік Ривьерасының дәмді рецепттері
Түрік Ривьерасы жағымды климаты, таңғажайып табиғаты мен пайдалы тағамдарынан басқа, жаз айларында органикалық зәйтүн майымен дайындалған көкөніс тағамдарының кең таңдауымен назар аударады. Тахинли пиязы – гурмандар түрік Ривьерасына барған кезде міндетті түрде жеуі керек дәмді тағамдардың бірі. Кептірілген бұршақтың тахини, пияз және қызанақпен тамаша үйлесімі тіпті ыстық жаз күнінде негізгі тағамды алмастыра алады. Сіз сондай-ақ әлемдегі ең дәмді апельсиндердің бірі ретінде белгілі Finike апельсинін жеп көріңіз! Ерекше хош иісі бар бір стақан мұздай салқын Finike апельсин шырыны жаздың ыстық күндерінде сізді сергітеді.
Түркияның жазғы тағамдары тек Эгей және Жерорта теңізі дәміне негізделген емес. Жаздың сүйіктісі Айран Аши (бидай мен ноқат қосылған салқын йогурт сорпасы) Шығыс Анадолыдағы ең танымал жергілікті тағамдардың бірі. Анадолыға барған кезде әртүрлі аймақтарда әртүрлі дәндер мен тұқымдардан жасалған әйгілі сорпаны жеуге болады. Анадолыдағы ыстық жаз күнінде Кахраманмараш Мараш балмұздағы да сергітетін дәм. Кахраманмарашқа отырғызылған ешкі сүті мен жабайы Мараш орхидеясының тамырынан жасалған бұл дәмді балмұздақ жаздың ыстық күндерінде салқындатуға өте ыңғайлы.
Жаңа піскен балық
Балық – Жерорта теңізі диетасының маңызды элементі және оны әдетте жаз бойы жейді. Бұл түрік асханасындағы ең маңызды дәмдердің бірі. Үш теңізбен қоршалған ел ретінде Түркия теңіз өнімдерінің маусымдық түрлеріне толы. Жазда түрік мәзірінен көптеген дәмді балықтарды таба аласыз. Жазда балықты әдетте қайнатып немесе грильде пісіреді, ал кейде көкөністермен буға пісіріп, денсаулыққа пайдасын тигізеді. Сондай-ақ, Борнова Мискети, Эмир және Наринже сияқты түрік жеріне ғана тән жергілікті жүзім сорттарынан алынған ақ шараптардың дәмі керемет және теңіз өнімдерімен, зәйтүн майымен және жазғы жаңа жемістермен жақсы үйлесетінін еске салғымыз келеді…
